También conocida como rejuvelac, esta bebida es una clave importante en el marco de una alimentación saludable y vitalizante, así que estate atento..
Lo mejor de todo es que con un poco ganas y previsión todos podemos hacerla en casa y beneficiarnos de sus fantásticas propiedades, pues se elabora de forma extremadamente sencilla. Hecha a base de granos previamente germinados y fermentados después en agua.
¿qué propiedades tiene?
El agua enzimática nos aporta un nivel altísimo de enzimas y bacterias benignas, reguladoras de nuestras funciones intestinales.
Es rica en proteínas, carbohidratos, dextrinas, fosfatos, lactobacilos, vitaminas B, C y E. Además de portadora de muchos nutrientes que varían en función del grano que utilicemos en su elaboración.
Además es muy beneficiosa para tratar la falta de energía, eliminar radicales libres, reparar el colágeno, es antioxidante y fortalecedora del sistema inmunológico.
Podemos decir que el agua enzimática repone las enzimas que perdemos debido a la ingesta de alimentos cocinados. ¡ajá! O sea que es un complemento ideal sea cual sea la dieta que sigas.
Eso si, no te voy a engañar! Esta maravilla líquida requiere de amor y comprensión por sus múltiples beneficios, y un poco de arte para incluirla con éxito en nuestro día a día sin fracasar en el intento, pues requiere de cierta adaptación al olfato y al paladar.. pero para eso.. tenemos nuestra imaginación.. !
Evidentemente, al tratarse de una bebida altamente enzimática lo que vamos a evitar es calentarla! Pero si que la podemos usar para incluir dentro de nuestras sopas frías y gazpachos, batidos verdes y para hacer ingeniosas y deliciosas bebidas refrescantes.
Personalmente la mejor manera que he encontrado de tomar rejuvelac es haciendo una especie de “champagne rosado” que se consigue poniendo a fermentar miel cruda dentro del rejuvelac. Buenísimo! La receta, que está dentro del libro de Néstor Palmetti “Nutrición Vitalizante”, la compartirré pronto, pues merece mucho la pena.
A mi, por ejemplo, también me encanta utilizar el agua enzimática en la elaboración de quesos y yorures vegetales, pues igual que con la miel sirve de impulsora de la fermentación de los frutos secos.
¿cómo se prepara?
Hay varias formas de preparar el agua enzimática. Se pueden utilizar todo tipo de granos y también legumbres. Personalmente no he probado con las legumbres, pero tras probar con varios granos puedo decir que mi favorito es el de trigo, seguido del de centeno. Se puede hacer también con quinoa por poner un ejemplo, (a mucha gente le gusta porque la quinoa germina muy rápido), pero a mi no me gusta nada el sabor, así que te recomiendo que pruebes hasta que encuentres cual es tu favorito.
REJUVELAC (2Liros)
1 taza de trigo seco (una vez germinado nos va a dar casi 2 tazas de trigo)
2L de agua de calidad
Procedimiento:
1. Lava los granos y ponlos a remojo durante unas 8h o toda la noche, pasado este tiempo, enjuágalos bien y colócalos en un colador con un plato encima para que no les de la luz. (la idea es imitar que están bajo tierra!!)
2. Tenlos así hasta que empiecen a germinar, asegurándote de que se mantienen húmedos (tendrás que remojarlos unas 2 o 3 veces al día mas o menos)
3. Al cabo de 2 días verás que empiezan a salirles unas colitas, llegado este momento, ya puedes empezar con el rejuvelac.
4. Pon las dos tazas en un mismo envase junto con 2L de agua o también puedes dividirlo en dos .. lo que prefieras, Lo importante es que el envase quede tapado con un paño que permita que circule el aire.
5. Colócalo en un lugar de tu cocina, a temperatura ambiente (20-22º) donde no le de la luz directa y deja que empiece el proceso de fermentación. Transcurridas 48h tendrás una bebida de color ambarino, un poco turbia y con algo de espuma en la superficie. (está bien.. dicho esto es muy posible que a priori no te parezca algo muy apetitoso!)
6. Cuélalo y pruébala, el resultado tiene que ser una bebida algo alimonada y con un deje de levaduras. Añade el zumo de ½ limón y guarda en la nevera. Se mantiene bien durante una semana.
Puedes volver a usar las semillas germinadas para realizar otra tirada de rejuvelac, pero esta vez solo con la mitad de agua.
Hola Mara, muchas gracias por toda la info.
Yo tengo kefir de agua y la verdad es que me hice adicta, pues noto mucho sus beneficios.
Podria servir para ańadir a los zumos en lugar del rejuvelac?
Hola, yo soy alérgica al gluten. Puedo hacer rejuvelac con trigo o centeno?
Muchas gracias por tu respuesta.
Podes hacer de alfalfa, lentejas, fenogreco, etc.