Hoy para comer tenemos pasta, pero no una cualquiera sino pasta sin gluten, sin harinas, sin huevo, rica en betacarotenos y en antioxidantes. Caprichosa, deliciosa y, además, de fácil digestión, por lo que puedes comerla tanto de noche como al medio día. Esta pasta es un sueño ¿no?

Sólo hay que tener en cuenta que debemos cocinar los ingredientes lo justo. El brócoli es mejor que esté al dente, y las espinacas y el perejil, frescos pero reblandecidos.

Si te gustan los sabores asiáticos, este plato va a traerte muchas alegrías.

PASTA DE CALABAZA CON CURRY DE SETAS Y BRÓCOLI

Cantidad: 2 personas
Tiempo: 30 min
Utensilios: espirali + personal blender

Ingredientes:

Unos 250 g de calabaza (que sea fácil espiralizar)
¼ de cebolla
unos 8 champiñones salvajes
2 C de semillas de cilantro trituradas
1 anís estrellado triturado
1 o 2 c de curry
1 C de aceite de coco
½ T o un poco más de leche de coco Dr. Goerg
unas hojas de espinaca
un manojo chiquitín de perejil
4 arbolitos de brócoli
Unas hojas de albahaca

Preparación:

1. Pela la calabaza y espiraliza. Reserva.

2. Corta la cebolla en juliana y reserva. Pica el cilantro y el anís estrellado. Reserva

3. En una sartén, calienta el aceite de coco y cuando esté caliente añade la cebolla, las especias y un poco de sal. Blanquea.

4. Añade los champiñones fileteados y un poquito de sal y saltea hasta que pierdan un poco de agua, luego añade el brócoli en arbolitos chiquititos y un poco más de sal. Saltea durante uno o dos minutos.

5. Seguido, para que el brócoli no se pase de cocción (debe de quedar al dente) añade la calabaza, la leche de coco y el curri en polvo. Mezcla bien y cocina unos dos minutos. Lo justo para que se cocine y la “pasta de calabaza” quede al dente.

6. Apaga el fuego y en la misma sartén añade la espinaca y el perejil. Mezcla.

7. Ya lo tienes listo para servir. A mi me gusta añadir unas hojas de albahaca fresca en este momento.